Mud cake od tamne čokolade i lešnika (bez brašna)

Mud cake od čokolade i lešnika (bez brašna)

Pred vama je recept za jedan ultra čokoladni i bombastični kolač koji diže raspoloženje već posle prvog zalogaja! Mud cake bi u prevodu bio “blatnjavi kolač”, što i ne zvuči baš kao najsrećnije rešenje za naziv, pa sam odlučila da je najbolje da ne prevodim sa engleskog.  A zašto blatnjavi? Sigurno i sami pretpostavljate – zato što kolač podseća na blato…ali srećom, samo svojom strukturom, nikako i ukusom. 😀 Ukus bi se mogao opisati kao pravi čokoladni raj, pa još u kombinaciji sa pečenim lešnicima…uh, perverzija prava. 😉

Mud cake od čokolade i lešnika (bez brašna)

Kolač je sočan, vlažan i penast da se sav topi u ustima dok je još mlak. Kad se ohladi i stegne u frižideru postaje pomalo “zbijen”, kao fudge. Moj na slikama još nije stigao do frižidera, zapravo, bio je mlak kada sam ga rasekla za potrebe slikanja i degustacije. 😉 Takođe je bez brašna – pogodan za one koji su na bezglutenskoj ishrani, ali i za nas koji nismo jer su mi čokoladni kolači bez brašna visoko na listi omiljenih! 🙂

Mud cake od čokolade i lešnika (bez brašna)

Za biskvit će vam trebati čokolada za kuvanje, po mogućnosti sa što većim procentom kakaa, puter, šećer, aroma vanile, mleveni pečeni lešnici i jaja. Priprema je vrlo jednostavna i brza. Ja sam biskvit pekla u kalupu prečnika 20 cm, mada vi možete i u većem. Povedite samo računa o dužini pečenja – veći kalup značiće kraće vreme pečenja jer će i biskvit biti nešto tanji, odnosno niži.

Mud cake od čokolade i lešnika (bez brašna)

Što se tiče ovog predivnog i sjajnog čokoladnog premaza odozgo, ako ste pomislili da je u pitanju klasični čokoladni ganache – niste u pravu. 🙂 Zapravo, prvi put sam probala ovako nešto. Jeste li znali da ganache može da se pravi i od kisele pavlake? Aromatizovala sam ga sa malo ruma i ispalo je fantastično! Ima pomalo tu kiselkastu notu, ali je upravo to ono što mi se dopalo jer razbija monotoniju. 😉 Ovaj čokoladni premaz možete zasladiti šećerom u prahu po ukusu, a ako ste ipak više za klasičnu ganache glazuru, napravite je sa slatkom ili neutralnom pavlakom za kuvanje. Kako god uradite, nećete pogrešiti.

Kao finalni detalj dolaze krupno seckani pečeni lešnici odozgo, da kompletiraju užitak ali i upotpune izgled ove tortice. 🙂 Nadam se da je ovo bilo dovoljno da vas navedem da isprobate ovo čokoladno ludilo što je pre moguće! 😉

Mud cake od čokolade i lešnika (bez brašna)

Sastojci

Za biskvit bez brašna:

  • 225 g čokolade za kuvanje (sa što većim procentom kakaa)
  • 125 g putera (ili margarina)
  • 125 g šećera
  • 1 kašičica arome vanile
  • 100 g mlevenih pečenih lešnika
  • 6 jaja

Za čokoladni premaz:

  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 25 g putera
  • 65 g kisele pavlake (20% m.m.)
  • 1 kašika šećera u prahu (ili po ukusu)
  • 2 kašike ruma (po želji, a može i aroma vanile)

Još:

  • 50 g pečenih krupno seckanih lešnika

 

Priprema

Najpre prepecite lešnike u rerni, na 180 stepeni, oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Oljuštite ih od ljuske. Izmerite 100 g i sameljite u secku, a preostalih 50 g krupno naseckajte nožem.

Za biskvit, ubacite u malo veću šerpu čokoladu izlomljenu na kocke i puter, pa stavite na drugu šerpu u koju ste ulili vodu i otopite na pari.

Skinite sa vatre pa ubacite šećer i aromu vanile, dobro promešajte, potom dodajte i mlevene lešnike i sve dobro izmešajte.

Odvojite žumanca od belanaca, stavljajući belanca u plastičnu posudu gde ćete mutiti sneg.

U čokoladnu smesu sada dodajte jedno po jedno žumance, mešajući žicom dok se sve lepo ne poveže.

Uzmite mikser i posudu sa belancima, ubacite prstohvat soli, pa izmutite čvrst sneg.

Sada dodajte ovaj sneg u šerpu sa čokoladnom smesom, prvo polovinu – pa dobro izmešajte žicom, a potom i drugu polovinu pa pažljivo sve sjedinite pazeći da smesa ostane lagana i vazdušasta.

Ovu smesu sipajte u manji pleh, prečnika 20 cm, kojem ste prethodno obložili dno pek papirom a stranice premazali sa malo putera. Stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, 35 minuta. Proverite posle 25 minuta kako stoji, pa ako vam se učini da vam vrh biskvita počinje više tamniti, prekrijte sa aluminijumskom folijom i dopecite do 35 minuta ukupno.

Biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi na žici.

Za to vreme pripremite čokoladni premaz.

U šerpicu ubacite čokoladu izlomljenu na kocke i puter pa ponovo otopite na pari.

Skinite sa vatre i ubacite kiselu pavlaku, dobro izmešajte žicom pa dodajte šećer u prahu po ukusu i rum, i sve sjedinite u glatku i sjajnu čokoladnu glazuru. Ovaj premaz biće odmah maziv, ne morate čekati da se stegne kako biste premazali kolač.

Prohlađen biskvit pažljivo prebacite na tanjir. Pazite da vam se ne izlomi jer je osetljiv obzirom da je bez brašna. Premažite ga odozgo čokoladnim premazom i obilno pospite krupno seckanim lešnicima.

Možete odmah navaliti na degustaciju, a ako ste dovoljno strpljivi, prvo ohladite kolač u frižideru. 😉 Meni je bio super i mlak i hladan, mada je ipak za nijansu veći ugođaj kada ga jedete još onako mlakog i dok se ona vlažnjikava sredina kolača ne stegne, nego bude čak malkice nalik na lava kolač.

Prijatno!

Ako vam se dopao recept, podelite ga sa prijateljima, isprobajte ga i javite mi vaše utiske! 🙂

Preporučujem da pogledate i ove recepte ako volite čokoladne torte bez brašna:

Čokoladna torta (bez brašna) sa jagodama

Čokoladna mousse torta sa kafom (bez brašna)

Nove recepte pratite putem mejla, fb stranice i instagrama.

Inspiracija za kolač je odavde.

Advertisements

10 thoughts on “Mud cake od tamne čokolade i lešnika (bez brašna)

  1. Tortica ti izgleda super ❤ a kako sam već nešto slično i sama radila ZNAM da je preukusna 🙂 ganache od kiselog vrhnja….oooo da, davno otkriveno i više puta isprobano kod mene, sviđa mi se ta kombinacija i ta kiselkasta nota koju da kiselo vrhnje 🙂

    1. Hvala ti Vlatka! 🙂 Ja sam čula još ranije da može ganache i od kisele pavlake, ali nisam probala, sve do sada. 🙂 I stvarno je super, pogotovo u kombinaciji sa malo slađim kolačima jer fino izbalansira ukuse tom svojom kiselkastom notom. Praviću češće tako ubuduće. 😀

  2. Predivni recepti, ne mogu se odlučiti što prije raditi 😉 veliko hvala što ih dijelite s nama ❤

  3. Natalija, stigoše vaši divni recepti in fantastične fotografije i do Ljubljane. Obzirom da godinama pratim foodie scenu, samo mogu reći: nastavite tako i uskoro ćete biti medju vodećim blogovima na prostorima ex Juge. Još da vam je na engleskome, gde bi vam bio kraj?! 🙂 🙂 🙂 Uzeo sam sebi slobodu da prevedem nekolicinu vaših recepata na slovenski i objavim ih na svome portalu. Sa linkom na vaš blog. U koliko se ne slažete, javite, pa skidam. Srdačan pozdrav i sve dobro!

    1. Hvala od srca na ovako divnom komentaru! Baš me raduje da vam se dopada moj rad. 🙂 Što se tiče objavljivanja mojih recepata na vašem portalu, nema nikakvih problema dok god je naveden link do mog bloga, tako da mi se to čini sasvim korektno. 🙂 Puno pozdrava i hvala još jednom na lepim rečima! 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.