Krempita (bez želatina)

Krempita

Krempita je poslastica koju mogu uvek da jedem. I prosto ne može da dosadi. 🙂 Puno kremaste i penaste vanila kreme od jaja i hrskave lisnate kore…mmm, san snova. Na blogu već postoji jedan recept za krempitu, ali od viška glava ne boli. Ovaj obavezno moram da zabeležim jer sam eksperimentišući došla do savršenog recepta koji više ne planiram da menjam jer sam prezadovoljna! 🙂 Ne razlikuje se bitno od onog koji sam već objavila, ni po ukusu ni po teksturi. Jedina razlika je što ovde ne ide želatin, a krema je podjednako stabilna i čvrsta, zbog čega ovom receptu ipak dajem malu prednost.

Krempita

Ni ovde nisam izostavila puter koji je zaslužan za još lepši ukus i teksturu kreme, a odnos brašna i gustina možete i promeniti po želji – bitno je samo da na ovu količinu mleka (1,5 l) ide ukupno 220 g brašna + gustina, a može ići i samo brašno. Kremu je dovoljno prohladiti 10-ak minuta pre filovanja, i biće sasvim dovoljno čvrsta da krempitu filujete na plitkoj tacni. Ne brinite, krema neće nigde pobeći, tako da nema potrebe za dubokim plehom. 🙂

Krempita

Kao što sam već pisala prošli put, za mene nema ništa bolje od još mlake krempite, upravo nafilovane, dok kore nisu pokupile vlagu od kreme i dok se krema nije dodatno stegla u frižideru preko noći…pa kad vam u ustima hrskaju sveže lisnate kore i mešaju se sa finom vanila kremom, tako laganom, kremastom i penastom u isto vreme – tako bih ja opisala užitak koji garantovano diže raspoloženje i kad vam nije baš neki dan. 😉

Za lepu žutu boju kreme zaslužna su sveža domaća jaja sa pijace, pa savetujem da i vi koristite takva, pre nego ona iz prodavnica. 🙂

Krempita

Sastojci

Za krem:

  • 10 jaja
  • 200 g šećera
  • 4 vanilin šećera
  • 120 g brašna
  • 100 g gustina
  • 1,5 l mleka
  • 100 g putera

Još:

  • 500 g gotovog lisnatog testa

 

Priprema

Ja sam ovog puta koristila kupovne, već ispečene kore za krempitu, a vi ako koristite smrznuto lisnato testo, postupak za pečenje kora pogledajte u mom prethodnom receptu za krempitu, da se ne ponavljam. 🙂

Za krem razdvojite žumanca od belanaca. U posudu sa žumancima stavite polovinu šećera (100 g) i vanilin šećer pa žicom dobro izmešajte. (Mikser sačuvajte za mućenje belanaca.) Dodajte brašno i gustin, i oko 250 ml mleka pa dobro sjedinite žicom tako da ne bude grudvica.

Ostatak mleka sipajte u veliki lonac, ubacite i puter pa stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri, nikako na jakoj da vam mleko ne bi zagorelo. U toplo mleko (ne treba da proključa) sipajte u tankom mlazu smesu od žumanaca uz neprestano mešanje drvenom varjačom i kuvajte krem dok se lepo ne zgusne i ne proključa, 10-15 min. Kada baci par ključeva, gotovo je, pa skinite sa vatre.

Sada odmah pređite na mućenje belanaca. Dodajte im prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini uz postepeno dodavanje preostale količine šećera (drugih 100 g), u par navrata. Mutite dok se šećer ne otopi i dok ne dobijete veoma čvrst sneg.

U još toplu kremu od žumanaca dodajte polovinu snega od belanaca i krenite mešati, vrlo lagano, sve vreme prevrćući varjačom, pazeći da ne izlomite sneg. Dodajte i ostatak i sve lepo sjedinite dok se krema ne ujednači. Krema mora ostati vazdušasta i lagana, stoga nipošto ne smete energično mešati jer bi mogla da se razredi pa da vam krema na kraju bude tečna.

Nek se krema prohladi nekih 10-ak minuta, a za to vreme pripremite kore.

Jednu koru stavite na odgovarajuću tacnu a drugu koja će vam biti gornja iseckajte oštrim nožem (ja sam skalpelom) na kvadrate željene veličine.

Na donju koru rasporedite kremu svugde ravnomerno, pa odozgo poslažite isečene kvadrate. Sada prođite još jednom između isečenih kvadrata oštrim tankim nožem (ili skalpelom) kako biste odmah isekli i donju koru i imali isečenu parčad krempite.

Savet: ako volite što hrskaviju krempitu (kao ja 🙂 ), isečene kvadrate lisnatog testa ne morate odmah poslagati odozgo nego neposredno pre služenja. Tako vam ta gornja kora neće upiti vlagu prilikom noćenja u frižideru.

Krempitu pospite šećerom u prahu.

Ni ovaj put nisam uspela slikati prvi dan jer sam krempitu pravila predveče, tako da na slikama vidite krempitu koja je prenoćila u frižideru. Verujte mi da je još privlačnije izgledala onako sveža. 😉

Uživajte u krempiti ako je isprobate po ovom receptu i obavezno mi javite vaše utiske! 🙂

Nove recepte pratite prijavom na mejling listu, preko fb stranice i instagrama.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.