Cimet rolnice

Cimet rolnice

Cimet rolnice su vrlo popularno slatko pecivo, poreklom iz Švedske. Original naziv im je kanelbulle, mada ih svi znaju kao “cinnamon rolls” ili “cinnamon buns”. Sastoje se od mekanog dizanog testa, premazanog puterom i posutog mešavinom cimeta i smeđeg šećera a potom zarolanog u pužiće iliti rolnice. Kako su vrlo popularne i u Americi, može se naići na američku i švedsku verziju. Pravo da vam kažem, nisam baš sasvim sigurna po čemu se to tačno razlikuju, ali ako se ne varam, američke su sa prelivom a švedske bez. Kako god, danas vam nudim svoju verziju koja je prevazišla sva moja očekivanja! Stvarno mi nije jasno šta mi je trebalo ovoliko da i ja konačno isprobam te čuvene cimet rolnice. 🙂

Cimet rolnice

U većini recepata cimet rolnice se odozgo prelivaju lepljivim šećernim prelivom (glazurom) od malo mleka i dosta šećera u prahu. Iskreno, meni to ne zvuči preterano primamljivo – em je preslatko, em ne obećava neki specijalan ukus. Ko voli, nek izvoli, ali ja sam rešila da taj preliv zaobiđem. Zato sam došla na malo drugačiju (čitaj: genijalnu) ideju. 😉 Umesto te šećerne glazure, napravila sam ganache glazuru od slatke pavlake i bele čokolade. Priznajte da ovo već bolje zvuči! 😉 Međutim, nisam ni njome prelila sve rolnice (zato su bez preliva na slici gore), kako bi svako mogao sebi po želji da sipa preliva u željenoj količini.

Cimet rolnice

Rolnice su mirisne, puteraste i tako mekane – samo što ne odlepršaju sa tanjira! 😉 Testo je fantazija! A spoj cimeta i bele čokolade odozgo pokazao se savršenim, pa ako vam se dopada ova moja ideja, isprobajte obavezno! 🙂

Fine su i bez preliva, pa ga možete čak i preskočiti, a ubedljivo najbolje su još tople čim ih izvadite iz rerne i dok onaj blago karamelizovani smeđi šećer odozgo fino krcka pod zubima. Ko bi im mogao odoleti, kada vam ceo stan zamiriše na cimet. Uživancija prava za ove hladne zimske dane, uz šolju čaja ili tople čokolade. Zato ne razmišljajte puno već trk u kuhinju da ih zamesite! Ne trebaju vam nikakvi zahtevni sastojci što je samo još jedan dodatni plus. 🙂

Cimet rolnice

Sastojci

Za testo:

  • 125 ml mleka
  • 125 ml vode
  • 1 kocka (40 g) kvasca
  • 50 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 jaje
  • 1/2 kašičice soli
  • 90 ml ulja
  • 550 g oštrog brašna

Za premaz:

  • 100 g otopljenog putera
  • 150 g smeđeg šećera (od šećerne trske – Demerara)
  • 1 kesica (5 g) cimeta

Za ganache preliv od bele čokolade:

  • 50 ml slatke pavlake
  • 50 g bele čokolade

 

Priprema

Sipajte u šerpicu mleko i vodu pa stavite na šporet i zagrejte da bude toplo (nikako vrelo!). Ubacite kvasac i jednu kašiku šećera, izmešajte da se rastvori, pa dodajte i 5-6 kašika brašna od ukupne količine (550 g) kako bi kvasac brže narastao. Ostavite da odstoji 10-ak minuta.

U plastičnu vanglu ubacite ostatak šećera, vanilin šećer, jaje i so, pa izmešajte varjačom. Dodajte i ulje.

Kada je kvasac nadošao, sipajte ga u vanglu sa ostalim sastojcima, izmešajte varjačom pa dodajte polovinu brašna, izmešajte, a potom dodajte i ostatak brašna i dobro ulupajte testo varjačom, tako da dobijete mekano glatko testo koje “poskakuje” u vangli dok ga lupate varjačom. Treba da se odvaja od ivica vangle i da se ne lepi. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo da odmara 30 minuta.

Za to vreme otopite puter u šerpici. U drugoj posudi izmešajte smeđi šećer sa cimetom.

Naraslo testo istresite na dobro pobrašnjenu radnu površinu i malo ga ispritiskajte prstima a potom uzmite oklagiju i rastanjite u veliki pravougaonik (približnih dimenzija 40×50 cm), na nekih 5-6 mm debljine.

Testo preko cele površine premažite sa polovinom otopljenog putera. Najlakše je da stavite svugde ravnomerno nekoliko kašika pa samo razmažete rukom preko cele površine. Drugu polovinu putera sačuvajte za premazivanje rolnica odozgo kada već budu u plehu.

Premazano testo pospite svugde ravnomerno mešavinom smeđeg šećera i cimeta.

E sad dolazi matematički deo izrade rolnica. 😀 Pošto treba da dobijete 15 rolnica, testo ćete trebati iseći okruglim sekačem ili oštrim nožem na 15 trakica širine 5-6 cm. Ja sam to uradila na sledeći način: ceo pravouganik testa sam prvo presekla na pola, tako da dobijem dva manja pravouganika, pa sam trakice sekla po onoj kraćoj strani oba pravouganika, i to tako što sam jedan pravouganik podelila na 8 trakica a drugi na 7 da bih na kraju dobila 15 ukupno.

Dakle, ovako isečene trakice sada zarolajte, svaku posebno, i slažite ih u pleh dimenzija 22×33 cm, obložen pek papirom, tako da imate 3 rolnice po kraćoj strani pleha i 5 po dužoj.

Ovo sve može da se radi i tako što celo testo zavijete u veliki rolat kao štrudlu, pa tek potom sečete taj rolat na pužiće, ali meni se ova metoda nije učinila najboljom, iz razloga što je testo vrlo mekano i ne bi se moglo tako lepo iseći nožem na pužiće a da ih ne zgnječite skroz. Rolnice ne bi imale tako lep izgled, pa sam ja zato rešila svaku pojedinačno da motam. Lakše je i jednostavnije a garantuje mnogo lepši izgled na kraju.

Kada ste poslagali sve rolnice u pleh, uzmite ostatak putera (ako se stegao hlađenjem, samo ga ponovo malo smlačite na šporetu), i silikonskom četkicom premažite svaku rolnicu, i odozgo i sa strane.

Uzmite prozirnu foliju i prekrijte njome pleh, pa ostavite rolnice na toplom mestu da rastu još 30 minuta. Meni se baš sviđa kada lepo srastu, pa ih posle odvajate jednu od druge. Zato se i slažu u pleh ovih dimenzija, ali vi možete i u veći ako želite.

Cimet rolnice
Rolnice pre pečenja

Narasle rolnice stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni, 20-25 minuta, dok lepo ne porumene.

Dok se peku, pripremite ganache preliv.

Sipajte slatku pavlaku u šerpu, zagrejte skoro do vrenja, skinite sa vatre i ubacite belu čokoladu. Neka odstoji minut, pa žicom izmešajte da se otopi i sjedini u glatki preliv.

Pečene rolnice izvadite iz rerne, pa još tople prelijte ovim ganache prelivom od bele čokolade. Ako napravite malo ranije preliv i sačekate da se malo prohladi i stegne, još će lepše biti rolnice ako ih prelijete sa malo gušćim prelivom. Moj je bio tečniji jer mi se žurilo pa nisam čekala da se stegne. 😉

Prijatno! 🙂

Napomene i saveti:

  • Kao i kod svakog dizanog testa, imajte na umu da ćete možda imati manja odstupanja u merama, u zavisnosti od veličine jaja, pa ako vidite da vam se testo slučajno lepi, samo dodajte još mrvicu brašna ili koju kap ulja. Tako sam i ja morala uvesti manje korekcije u odnosu na original recept.
  • Puter nipošto ne zamenjujte margarinom! Uticaće na ukus peciva.
  • Takođe ne bih preporučila ni da smeđi šećer zamenjujete belim, jer smeđi daje poseban šmek.
  • Količinu šećera i cimeta možete korigovati po ukusu.
  • Ako pustite mašti na volju, ovo pecivo možete obogatiti raznim varijacijama: tako npr. možete cimetu dodati rendanu koricu narandže, ili nabacati malo suvog grožđa ako volite. A rolnice čak i ne moraju nužno biti sa cimetom: može sa kakaom, orasima, makom…
  • Za preliv, možete napraviti i više ganache-a od bele čokolade (100 ml slatke pavlake i 100 g bele čokolade), ako volite da rolnice budu onako baš natopljene i sočne. Meni je ovo bilo i više nego dovoljno jer nisam htela da ih previše zasladim još dodatno.

Original recept koji me je inspirisao možete pogledati OVDE.

Ako vam se svideo recept, podelite ga na društvenim mrežama, a nove recepte pratite putem mejla, fb stranice i instagrama. 🙂

Advertisements

8 thoughts on “Cimet rolnice

  1. Natalija, ti si ih tako dobro napravila da bi mi bilo jako teško da kažem NE…bravo! Ovaj beli preliv, iskreno rečeno ja ne volim,ali sa cmet rolnicama mi je baš ono što mi fali…smešno, ne volim mnogo slatko ali to volim..Super ti je ideja sa ganache prelivom, idealno za one koji vole čokoladu. Ja nekada ih pospem samo sa prah šećerom i dovoljno mi je i tako.
    Da, može da bude pola voda pola mleka a može i cela količina da bude mleko, mislim da su to neke male finese, ali koje su super…od srca ti hvala na isprobavanju ovog divnog recepta i hvala što pratiš moj blog…Ja sam nekad bila na wordpressu, pa sam se preselila na bloger ali moj blog je ovde još uvek…možda se jednog dana i vratim.

    1. Hvala Vama Zorice na divnom receptu! 🙂 Jedva čekam da isprobam i sa jabukama i orasima pošto obožavam tu kombinaciju, pa još sa cimetom…milina. Da, a to su neke manje varijacije što se tiče testa, mama ima običaj da ovako kombinuje mleko i vodu, pola-pola i stvarno je super, pa sam zato i ja tako… Inače, Vaš blog je prava riznica fantastičnih recepata i vrlo rado ga pratim! Puno pozdrava! :*

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.