Čokoladni tart sa slanom karamelom

Čokoladni tart sa slanom karamelom

Tart je još jedna francuska poslastica, čuvena i veoma delikatna, a potiče od francuske reči tarte što bi se kod nas moglo prevesti i kao pita, mada se reč “tart” uveliko odomaćila i kod nas. Dugo već govorim sebi kako moram konačno napraviti svoj prvi tart – i evo ga!  Ako ste me pratili do sad, možda već znate da su mi macarons jedan od omiljenih deserta, ali nakon što sam probala ovaj tart, mogu vam reći sledeće: macaronsi su dobili ozbiljnog konkurenta kada je u pitanju moj omiljeni desert. 🙂 Ovaj tart me je prosto oborio s nogu, i ne mogu da verujem šta sam do sada propuštala.

Kao inspiracija za ovaj tart poslužila su mi dva recepta: prvi je sa fantastičnog sajta Zakuvavanje, i ovaj recept je zaslužan što sam uopšte došla na ideju da napravim svoj prvi tart jer ga merkam otkad sam ga ugledala. 🙂 Međutim, u nedostatku nekih sastojaka iz tog recepta, ovaj put sam se ipak odlučila za ovaj recept, koji mi je takođe još davno zapao za oko a imala sam za njega taman sve što mi je potrebno, mada sam napravila neke svoje izmene. Posebno me obradovalo što ću imati priliku da upotrebim krupnu morsku so koju sam nedavno nabavila, ali bez neke ideje za šta da je koristim, tako da mi ovde došla ko poručena. 😀

Čokoladni tart sa slanom karamelom

Kad smo već kod soli, da kažem i o tome par reči… Možda se neki od vas čude otkud so u kolaču. E pa niste jedini, i ja sam bila prilično skeptična pitajući se kakva je to slana karamela i šta tu traži krupna morska so, posuta po ganache glazuri. So pojačava ukuse a u kombinaciji sa slatkim je nešto najbolje što sam probala. 🙂 Inače, karamel volim ali dosta retko pravim kolače sa njim jer je za mene ipak presladak…a ovaj slani karamel sos je za mene pravo otkriće jer je so odličan kontrast šećeru i super neutrališe onu silnu slatkoću, a karamelu daje jedan skroz novi i skroz zanimljivi ukus.

Dakle, šta čini ovaj tart? Krckava korica sa kakaom i pečenim lešnicima, slično prhkom testu za pitu, potom neodoljivi karamel sos “začinjen” morskom solju, i ganache glazura od tamne čokolade posuta kristalima morske soli koji su sjajna dekoracija. Sve to zajedno čini savršen balans ukusa koji će vas bukvalno raspametiti. 😀

I samo još nešto pre nego što pređem na recept…nemojte da vas uplaši dužina teksta, nije ništa komplikovano, obećavam. 😉 Samo želim i ovaj put biti detaljna da vam olakšam maksimalno pripremu ove delicije. 🙂

Čokoladni tart sa slanom karamelom

Sastojci

Za podlogu:

  • 150 g brašna
  • 50 g mlevenih pečenih lešnika
  • 30 g kakaa
  • 50 g šećera
  • 1/4 kašičice soli
  • 120 g hladnog putera
  • 1 jaje
  • 1 kašika arome vanile
  • 1-2 kašike hladne vode

Za karamel sos:

  • 300 g šećera
  • 100 g vode
  • 100 g neutralne mlečne pavlake za kuvanje (20% mlečne masti)
  • 70 g putera
  • 1 kašičica morske soli

Za ganache:

  • 150 g neutralne mlečne pavlake
  • 150 g čokolade za kuvanje (min. 44% kakaa)

Još:

  • krupna morska so za posipanje

 

Priprema

Podloga:

Lešnike ispecite i sameljite. Ja sam ih ovaj put pekla na šporetu u šerpici oko 5 minuta uz stalno mešanje, a možete i u rerni.

U veću plastičnu posudu ubacite sve suve sastojke: brašno, mlevene lešnike, kakao, šećer i so, i promešajte. Sada naseckajte hladan puter i dodajte u mešavinu suvih sastojaka pa uzmite viljušku i dobro ga utrljajte da se svi komadići raziđu, dok ne dobijete mrvičastu smesu nalik na gromuljice. U ovu smesu ubacite jaje i aromu vanile, pa opet viljuškom sve dobro izgnječite i sjedinite. Na kraju dodajte i hladnu vodu. Meni je bila dovoljna jedna kašika, a vama će zavisiti od veličine jajeta. Moje je bilo veće, a ako stavite manje, možda ćete morati dodati dve kašike vode.

Ovu smesu sada izručite na providnu foliju i zamotajte, malo samo ispritiskajte prstima preko folije da se ujednači, ali ne treba uopšte mesiti. Testo stavite u frižider na 30 minuta. Za to vreme pripremite pleh. Trebalo bi da se koristi onaj reckasti pleh za tart, kao za američku pitu, ali odlično će vam poslužiti i običan okrugli pleh za torte prečnika 23 cm. Ja sam u njemu radila. Malo ga podmažite puterom, i dno i ivice.

Kada se testo ohladilo u frižideru, izvadite ga i razvaljajte oklagijom krug malo veći od pleha pošto morate obložiti i ivice, i to u visinu od oko 2 cm. E sad, ovaj deo posla je malo pipljiv, odmah da vam kažem, pošto je testo dosta gnjecavo i morate biti oprezni sa njim. Postoji više načina na koji ovo možete odraditi, ali ja sam radila na sledeći način: na radnu površinu stavila sam beli pek papir i na njega istresla testo. Potom sam preko testa stavila veći komad providne folije i preko folije razvijala testo oklagijom do potrebne debljine i veličine. Potom sam skinula tu foliju, podvukla ruku pod pek papir i jednostavno brzo preokrenula testo na pleh i onda samo namestila i malo doterala ivice. Ako vam i ode malo pored, ništa ne brinite, nožem samo odsecite viškove testa i zakrpite tamo gde fali. 🙂 Možda vam ovo sad deluje komplikovano, ali uopšte nije jer se testo jako lako i lepo oblikuje, a meni je ova metoda delovala lakše nego da sam namotavala testo na oklagiju pa tako prenela u pleh, mada vi možete i tako. Ja sam se plašila da mi se ne pokida, a vi sami procenite kako će vam biti najlakše. Sada ovo treba odložiti ponovo u frižider na 30 minuta, ali ja sam skratila postupak tako što sam ga odložila u zamrzivač na 10 minuta.

Ohlađeno testo u plehu izbockajte viljuškom i stavite preko njega pek papir na koji ćete morati staviti nešto što će vršiti funkciju tega jer je cilj da sprečite testo da naraste. E sad, to može biti pasulj, pirinač ili nešto slično. Ja sam istresla oko 2 šolje pirinča. Mada, čini mi se da je ipak bolje koristiti pasulj jer je teži. I imajte na umu da taj pirinač ili šta god koristite, više neće biti za upotrebu već ga sačuvajte u teglici isključivo za ovu namenu, dakle za vaš sledeći tart. 🙂

Sada kad ste to sve pripremili, stavite tart da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15 minuta. Potom izvadite, skinite papir sa pirinčom i vratite peći još 10-15 minuta. Izvadite iz rerne, malo prohladite pa izvadite tart iz kalupa na žicu da se ohladi skroz.

Karamel sos:

Stavite u lonac sa svetlijim dnom šećer i vodu. Zagrevajte na srednjoj vatri i kuvajte bez mešanja da se ne bi kristalizovalo. Povremeno samo prodrmajte lonac. Karamel treba da kuvate dok ne dobijete svetlo narandžastu boju, ali pazite da vam ne postane previše taman jer će imati gorak ukus. U međuvremenu dok se to kuva, izlijte u šoljicu neutralnu pavlaku za kuvanje i malo smlačite u mikrotalasnoj jer ako ulijete u karamel skroz hladnu pavlaku iz frižidera, jako će prskati. Kada ste dobili željenu boju karamela (meni je trebalo oko 20 minuta), skinite sa vatre pa polako ulijte pavlaku. Stvoriće se mehurići i počeće ključati, ali nemojte se uplašiti, tako treba. Dobro promešajte varjačom, pa vratite na vatru i kuvajte još 2 minuta. Ponovo skinite i dodajte i puter i so, i mešajte dok se sve ne otopi i ne postane lepa ujednačena smesa. Prohladite par minuta a potom izlijte karamel sos u tart. Stavite u frižider na hlađenje na jedno 4-5 sati. Karamel mora da se stegne da biste na njega mogli izliti ganache glazuru, da se ne bi pomešali slojevi.

Ganache:

Zagrejte pavlaku ali pazite da ne provrije, pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Pustite da tako odstoji minut, pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete lepu glatku čokoladnu smesu. Prelijte preko tarta, rasporedite svugde ravnomerno i vratite vaš tart u frižider na još jedno 2 sata da se ganache stegne.

Pre serviranja, pospite tart krupnom morskom solju.

Preporučujem da sačekate da vam odsečeno parče odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi pre nego što navalite na njega. 🙂 Karamela će taman malo omekšati i ugođaj će biti još bolji. Uživajte! 😉

Eto dragi moji, javite mi kako se vama sviđa ovaj tart, probajte ga i podelite recept ako vam se dopao. 🙂

Advertisements

2 thoughts on “Čokoladni tart sa slanom karamelom

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s