Žerbo kocke

Žerbo kocke

Žerbo kocke su jedan od najčuvenijih mađarskih kolača, a ime je dobio po istoimenoj poslastičarnici “Gerbeaud” smeštene na trgu Vorošmarti u Budimpešti. Otvorio ju je Henrik Kugler davne 1858. godine. Ovaj kolač se odomaćio i kod nas i nema ko nije čuo za njega. 🙂

Moram da priznam da ja baš i nisam bila veliki ljubitelj ovog kolača do pre par godina, a onda sam eto rešila da mu dam još jednu šansu i skroz sam ga zavolela. 🙂

Do sada sam probala tri različita recepta. Jedan je sa praškom za pecivo a testo je vrlo slično kao za lenju pitu. Tako ga je moja mama pravila čitav niz godina. A onda tek nedavno slučajno vidim da se original žerbo zapravo pravi sa kvascem i reših da probam i tako. A žerbo kocke koje vidite na slici su po receptu u koji ide i jedno i drugo – i kvasac i prašak za pecivo, i mogu reći da je za mene ovo najbolja verzija! Testo je u isto vreme i meko (od kvasca) a i pomalo prhko (od praška za pecivo) tako da zadovoljava sve moje kriterijume. 🙂

Kolač je sočan i mekan a tek što miriše… Domaći pekmez od kajsija i mleveni orasi su tako dobra kombinacija! 🙂

I još jedna bitna stvar: kore se mogu jako lepo i tanko razviti i uz pomoć oklagije preneti u pleh, uopšte ne pucaju i jednom rečju su odlične! Pa da pređemo na recept… 😉

Žerbo kocke

Sastojci

Za testo:

  • 20 g svežeg kvasca (polovina jednog)
  • 100 ml mleka
  • 1 kašičica šećera
  • 500 g oštrog brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 250 g margarina
  • 2 kašike šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 jaje

Za fil:

  • 250 g mlevenih oraha
  • 100 g šećera
  • tegla pekmeza od kajsija

Za glazuru:

  • 150 g čokolade
  • 40 g margarina
  • 2 kašike ulja

 

Priprema

U mlakom mleku rastvorite kvasac sa kašičicom šećera i dodajte i par kašika brašna od onih 500 g, pa sve dobro izmešajte i ostavite da nadođe 15-ak minuta.

Brašno pomešajte sa praškom za pecivo.

Omekšali margarin iseckajte nožem na listiće, dodajte šećer i vanilin šećer, jaje i brašno s praškom za pecivo pa najpre kašikom izmešajte koliko možete, a onda dodajte i nadošli kvasac, sve dobro promešajte pa rukom umesite fino glatko testo.

Testo ostavite u frižider na 20-30 minuta a dotle pripremite fil.

Orase sameljite i pomešajte sa šećerom. Pripremite i pekmez od kajsija.

Izvadite testo iz frižidera i podelite na 4 jednaka dela. Možete i na 3 ali ja volim kad ima 4 kore. Ako ćete razvijati 4 kore trebaće vam pleh dimenzija 30×20 cm, a za 3 kore malo veći pleh – 32×23 cm.

Razvijte prvu koru i uz pomoć oklagije je prenesite u pleh. Premažite sa 4-5 kašika pekmeza pa pospite odozgo trećinom orasa. Razvijte sledeću koru i tako dalje dok ne pokrijete kolač sa poslednjom. Odozgo izbockajte testo viljuškom i stavite da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok kolač lepo ne porumeni.

Otopite čokoladu sa margarinom i uljem i premažite prohlađeni kolač glazurom.

Kolač je najbolji nakon što prenoći, kada testo upije svu sočnost pekmeza i oraha a čuva se na sobnoj temperaturi, ne u frižideru! Prijatno! 🙂

Žerbo kocke

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s